receptek

Variációk csicseriborsóra

Meg sem merem nézni, hogy mikor írtam utoljára bejegyzést a blogomra… azt hiszem lassan egy éve lesz…. na de most a vírus adta lehetőséggel élve, szeretnék veletek megosztani egy húsos és egy húsmentes csicseriborsós receptet. Aki eddig egy csipetnyi késztetést is érzett magában, hogy fakanalat ragadjon karantén idején, hátha segítségére lehetek.

Az iszlám szokás szerint ezekbe a pörkölt típusú, húsos ételekbe igyekeznek úgy belerakni a húst, hogy az már ne legyen véres. Ezért a húst először vízben megfőzik – pont úgy, mint a zsidó konyhában -, hogy a vér a vízzel együtt eltávozzon. Én ezzel most nem foglalkoztam, a mai török receptek sem veszik már ezt nagyon figyelembe.

Ezekben az ételekben az egyik legfontosabb alapanyag – ugyanúgy, mint nálunk –  a vöröshagyma. Sokszor ezt vajban dinsztelik meg, fokhagymával megspékelve, ezzel gazdagítva az étel ízvilágát.

Hogy az étel laktató is legyen általában rizsből készült körettel tálalják fel vagy a kenyeret a hús levébe mártogatva teszik laktatóbbá az ételt.

Régebben – még az Oszmán időben – sokkal több féle hús használtak fel a pörköltek elkészítéséhez. Talán a közös múlt, Közép Ázsiában töltött közös idő a magyarázata a hasonlóságnak, de a török konyhában is találkozhatunk nyúlhússal, állati körömmel vagy belsőséggel, mint például pacal … további horrorisztikus részletekbe nem is mennék bele… amit Isztambulban egy éjszaka működő, főtt belsőségeket árusító étterem menüjében láttam, azt a mai napig nem tudom kiverni a fejemből….

A csicseriborsó egyébként egy nagyon sokoldalúan felhasználható tömegélelmezési cikk, a török konyhának is kedvelt alapanyaga. A termesztésével sem állnak rosszul:) Csak hogy párat említsek a kedvelt készételekből: humusz, falafel, pörkölt, krémleves, szárítva snack és kiváló saláta alapanyag.

De lépjünk a tettek mezejére, jöjjön a HÚSOS CSICSERIBORSÓ PÖRKÖLT receptje.

Hozzávalók:

300 g marhahús vagy bárányhús

2 pohár csicseriborsó

2 közepes vöröshagyma feldarabolva

2 evőkanál olívaolaj

1 evőkanál vaj

1-1 evőkanál paradicsom, – és ha van paprikapüré

1 kápia paprika, de ez el is hagyható

só, bors ízlés szerint

nohut

A csicseriborsót egy éjszakára beáztatjuk, másnap jól átöblítjük és sós vízben félig megfőzzük. A  főzéskor keletkező habot lekanalazzuk, majd az egészet leszűrjük. A főzővizét ne használjuk fel az étel elkészítéséhez!

Először az olaj és a vaj keverékében a húst lassú tűzön megforgatjuk, míg a színe ki nem világosodik, majd egy tányérra kiszedjük. A hagymát ugyanebben a zsiradékban megdinszteljük, a felét kiszedjük és félrerakjuk. A maradék hagymához hozzáadjuk a paradicsom- és paprikapürét, darabolt paprikát és jól összekeverjük. Belerakjuk a félig főtt csicseriborsót és húst, ismét jól átforgatjuk, majd legvégül felengedjük vízzel, hogy az ételt jól ellepje. Addig főzzük, míg a csicseriborsó meg nem puhul. Ekkor a félrerakott hagymát hozzáadjuk és pár percig még főzzük.

Így a végén belerakott hagyma íze nem vész el, sőt így nem csak ízével, hanem illatával is emeli ételünk és életünk fényét:) Kayseri városában születettek esküsznek erre a módszerre, szinte nem is ‘etli nohut yahnisi‘, azaz húsos csicseriborsó pörkölt az, ami nem ezzel a technikával készül.

És most jöjjön a HÚSMENTES CSICSERIBORSÓ SALÁTA receptje.

Hozzávalók:

2 pohár csicseriborsó

az eredeti recept 1 fej vöröshagymát ír, de jobb bele 4-5 szál zöldhagyma, ha van

2 paradicsom, hámozott és finomra kockázott

2 fokhagymagerezd apróra vágva

fél csokor petrezselyem, finomra vágva

2 teáskanál római kömény

fél teáskanál őrölt feketebors

fél citrom leve

5 evőkanál olívaolaj

só, ízlés szerint

nohut4

A csicseriborsót megfőzzük a két teáskanál sóval, míg meg nem puhul. Ha szükséges a vizet utánpótolhatjuk.

Aztán a csicseriborsót beletesszük egy tálba a hagymával, a paradicsommal, a fokhagymával és a fűszerekkel. Ráöntjük a citromlevet és az olívaolajat, majd jól összekeverjük. Lefedjük és betesszük egy fél órára a hűtőbe, hogy az ízek jól összeérjenek. Pirítós kenyérrel tálalva remek vendégváró:) Jó étvágyat!

nohut3

 

 

Vélemény, hozzászólás?

Adatok megadása vagy bejelentkezés valamelyik ikonnal:

WordPress.com Logo

Hozzászólhat a WordPress.com felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Google kép

Hozzászólhat a Google felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Twitter kép

Hozzászólhat a Twitter felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Facebook kép

Hozzászólhat a Facebook felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Kapcsolódás: %s