Azt hiszem nekem Törökországból legjobban a friss tengeri halak, kagylók, rákok hiányoznak. Ez az, amit nálunk nehéz beszerezni, vagy ha van is, akkor csillagászati áron. Így vigasztalódom az olívaolajos zöldségekkel, amiket ugyan az Isztambuli kifőzdékben szinte minden utcasarkon megkaphatsz, de a jó hír, hogy az alapanyag nálunk is frissen beszerezhető, és isteni, könnyű ebédet vagy vacsorát varázsolhatunk belőlük. Csak hogy a legnépszerűbbeket említsem: zöldbab, articsóka, spenót, szárazbab, borsó, kelbimbó, brokkoli, karfiol, padlizsán, édes burgonya, cékla, zeller. Most két receptet osztok meg veletek, hogy egy kicsit megidézhessétek a török ízeket. Az idényzöldségek előnyben, így most egy céklás és egy zelleres étek következik.
NARANCSOS SÜLT CÉKLA SALÁTA
A mi konyhánkban inkább savanyúságként használt cékla legjobb íze szerintem egy kis sütés után jön ki, egy kicsit édes, egy kicsit földes:) Ajánlom figyelmetekbe.
Hozzávalók 6-8 személyre:
2 kg cékla
30 ml olívaolaj
50 ml víz
2 gerezd fokhagyma
2 megpucolt, gerezdjeire szétszedett narancs
ha van, egy kis friss mentalevél
Szósz:
15 ml vörösbor ecet
75 ml olívaolaj
1 narancs reszelt héja és kifacsart leve
fekete bors
só
A céklákat megmossuk és így héjastul egy tepsibe helyezzük, meglocsoljuk olívaolajjal, megsózzuk, borsozzuk, mellé rakjuk a fokhagyma gerezdeket és fóliával letakarva 180 °C fokon sütjük addig, míg meg nem puhul (kb. 1-1,5 óra). Miután a cékla kihűlt, megtisztítjuk a héjától és felszeleteljük őket almaszelet nagyságra. Ugyanígy a fokhagymát is megtisztítjuk és apróra vagdossuk. Egy edényben az olívaolajat, az ecetet, a narancs levét, a sót és a borsot összekeverjük. A céklát, a narancs gerezdeket, a narancshéjat, az apróra összevágott mentát összekeverjük a szósszal és a salátánk már fogyasztható is.
Másik nagy kedvencem a zeller, pláne ha birsalmával és narancslével készül…
BIRSALMÁS OLÍVAOLAJOS ZELLER
Hozzávalók 8 személyre:
1 nagy vöröshagyma
egy kis zeller levél
1 fokhagyma gerezd
1 dl olívaolaj
fél citrom leve
4 dl narancslé (frissen facsart)
40 g méz
1 csipet só
1,5 kg zeller
A birsalmához:
1 birsalma
10 ml mogyoróolaj
1 csipet só
1 kis kanál cukor
A hagymát felaprítjuk, ugyan ezt tesszük a zeller szárával és a fokhagymát lereszeljük. A felaprított hozzávalókat olívaolajon puhulásig pirítjuk. Egy másik edényben a citromhéját, a narancslevet, a vizet és a mézet összekeverjük. Majd a megtisztított és felkockázott zellert megsózzuk és a mézes narancslével együtt a hagymára öntjük és lassú tűzön addig főzzük, amíg meg nem puhul.
Egy másik lábasban olajon a felkockázott birsalmákat a sóval és a cukorral nagy tűzön megpirítjuk és a megfőtt zellerhez adjuk.
A birsalma helyett használhatunk körtét is, attól függ, éppen melyiket egyszerűbb beszerezni. A narancs, a mandarin és citrom leve nagyon jól érvényesül a zeller mellett, érdemes más receptekben is kipróbálni. Jó étvágyat! Avagy Afiyet olsun:)
hurremsbazaar.org 