Ha börek, akkor csakis spenótos jöhet szóba, legalábbis családon belül. De már a barátok arca is felvidul, ha a konyhánkban meglátják a finom spenótos csemegét.
Én még pár hete is tudtam venni a piacon friss spenótot, de igazán majd kora tavasszal érkezik el az ideje. Fagyasztott parajból még sosem készítettem el ezt a böreket, így csak friss spenóttal tudom ajánlani ezt a receptet. Már próbáltam boltban kapható rétestésztával is, azzal sem rossz, de az igazi török yufka, azaz a nyújtott tészta az alapja. Be lehet szerezni török élelmiszerboltokban vagy a vállalkozó kedvűek a neten is találnak
Finom házi joghurttal a gyerekek vacsorára is előszeretettel eszik, de legjobb délután uzsonnaként.
Hozzávalók a töltelékhez:
1,5 kg friss spenót megmosva
¼ csésze olívaolaj
¼ csésze olvasztott vaj
1 csomó zöldhagyma
2 tojás
30 dkg feta sajt
½ csésze finomra vágott petrezselyem
só és frissen őrölt fekete bors
Hozzávalók az összeállításhoz:
¼ csésze olvasztott vaj
1 dl tej
¼ csésze olívaolaj
3-4 yufka vagy 20 réteslap
Tetejére:
2 tojássárgája
¼ csésze tej
Először készítsük el a tölteléket: öntsük le a spenótot forrásban lévő vízzel, várjuk meg míg összeesnek a levelek, majd öntsük le róla a vizet. Alaposan facsarjuk ki, majd vágjuk apró darabokra. Egy nagyobb serpenyőben, közepes lángon hevítsük fel az olívaolajat a szűrt vajjal. Keverjük bele a hagymát és az apróra vágott spenótot, és pároljuk 2 percig. Majd hagyjuk, hogy a keverék kihűljön. Adjuk hozzá a tojást, a feta sajtot és a petrezselymet a hideg spenótos keverékhez. Ízesítsük sóval és borssal, majd tegyük félre az egészet.
Készítsük elő a tésztát: a vajat tegyük egy tálba a tejjel, az olívaolajjal és a tojással együtt, majd alaposan keverjük össze.
Munkalapon óvatosan terítsünk szét egyet a yufkák közül. Vágjuk fel háromszög alakú szeletekre (egyes török boltokban lehet készre vágott yufkát is kapni, például az Oktogonon lévőben) és kenjük meg a vajas, tojásos keverékkel. Ezek után helyezzünk rá két kanálnyi tölteléket. A szélesebb végénél a tésztát két oldalról behajtjuk és szép lassan feltekerjük henger alakúra.
Ha rétestésztával készítjük akkor a vajas, tojásos keverékkel kenjünk meg egy réteslapot, helyezzünk rá még egyet, szeleteljük és majd csak ezek után kezdjük el tölteni és feltekerni.
A sütőt eközben melegítsük elő 180 fokra.
Minden tölteléket felhasználva feltekergetjük a börekeket.
Ezután készítsük el a mázat: keverjük össze a tojássárgáját a tejjel, és ezzel a keverékkel kenjük meg alaposan a börekek tetejét. Szórhatunk rá szezámmagot vagy még ízletesebb fekete szezámmagot. Tegyük be a sütőbe sülni. Kb. 20-25 perc alatt elkészül.
Amikor a finomság elkészül, a tetejének szép, világos aranybarnának és ropogósnak kell lennie. Hagyjuk a böreket 10 percig állni, hogy egy kissé kihűljön, mielőtt feltálalnánk.
Afiyet olsun!
hurremsbazaar.org 